Japão: visite restaurantes premiados com três estrelas Michelin

A gastronomia japonesa é mundialmente reconhecida e replicada mundo afora. Sendo um arquipélago, o país possui uma culinária fortemente influenciada pelos produtos oriundos do oceano, como peixes e frutos do mar, que junto com o arroz formam a base da alimentação da população local.

No entanto, a riqueza da culinária japonesa vai muito além e é possível encontrar pratos elaborados com vegetais, legumes e carnes, criando um repertório de diversidade gastronômica que agrada a todos os gostos e hábitos alimentares.

Por isso, caso uma viagem para o Japão esteja no seu roteiro, aproveite a oportunidade para degustar pratos e iguarias únicas em alguns dos melhores restaurantes do país e do mundo.

Estrela Michelin

Quando falamos em gastronomia, existem várias premiações para indicar a qualidade de um restaurante e uma delas é a famosa estrela Michelin. No Guia Michelin, os restaurantes são classificados entre uma e três estrelas, e assim se tornaram um símbolo de qualidade no mundo todo. Além das estrelas normais, existe também a Green Star Michelin, que agrega um caráter de sustentabilidade para o restaurante. São poucos lugares que recebem esse tipo de classificação.

O Guia Michelin foi criado pela fabricante de pneus de nome homônimo em 1900, com o objetivo de desenvolver o turismo sobre rodas e, atualmente, é a classificação mais popularizada para mensurar a qualidade de um estabelecimento do setor gastronômico.

As estrelas são só um símbolo entre vários dentro do guia para categorizar um restaurante. Esse ícone especificamente é o mais respeitado dentro do guia, pois está diretamente relacionado à qualidade dos pratos.

Kashiwaya Osaka Senriyama, Três Estrelas Michelin e uma Green Star Michelin

Osaka é uma cidade encantadora e que possui uma gastronomia única. A uma viagem curta de trem bala de distância de Tóquio, é um pólo muito conhecido pela cultura da comida de rua, em que as pessoas podem experimentar um pouco de cada comida da culinária local.

Entre os pratos mais famosos, estão o okonomiyaki, elaborado com massa de farinha e ovos, repolho e carne grelhada em uma chapa de ferro e o takoyaki, um bolinho de polvo que vem com noodles udon. Representações desses pratos e muitas outras opções elaboradas podem ser encontradas no restaurante Kashiwaya Osaka Senriyama.

Kashiwaya era o nome de uma pousada ryokan que já foi administrada por um ancestral do Chef Hideaki Matsuo, atual chefe do restaurante. Devoto da cultura japonesa e conhecedor da cerimônia do chá, Matsuo herdou o restaurante como uma empresa familiar. O menu homenageia antigos festivais e eventos sazonais, ao mesmo tempo que acrescenta toques criativos com visão do futuro.

O maior diferencial do lugar é a harmonização dos pratos com bebidas, elevando muito a experiência gastronômica do restaurante. Além de possuir três estrelas Michelin, a casa também recebeu uma Green Star Michelin, que visa a sustentabilidade dos preparos e ingredientes utilizados no restaurante. Um dos poucos restaurantes com quatro estrelas, sendo uma Green, passa uma experiência de qualidade e inovação em seus pratos.

Kohaku, Três Estrelas Michelin

Tokyo por ser uma grande capital, abriga diversas culinárias regionais, como uma mistura de tudo um pouco e estabelecimentos que reinventam pratos diariamente. Também conhecida por suas grandes feiras de comida de rua, impressiona qualquer visitante à primeira vista.

Os pratos mais tradicionais que podem ser encontrados na cidade são o yakitori, que tradicionalmente é um espeto de frango preparado na grelha, mas pode ser feito de carne, peixe, frutos do mar e outros ingredientes, e o fugu, o famoso peixe globo, caro e venenoso, que só pode ser consumido em lugares autorizados.

O restaurante Kohaku, comandado pelo Chef Koji Koizumi, está localizado em Tóquio e reúne uma cozinha japonesa que borbulha criatividade. Utiliza ingredientes ocidentais, como caviar e trufas intensificam o impacto dos pratos. Com criações delicadas de sabores sutis, ele captura a sensibilidade da época. É um restaurante com três estrelas Michelin e possui pratos sazonais com ingredientes frescos.

Hyotei, Três Estrelas Michelin

Conhecida como a capital das Gueixas, Kyoto é uma cidade que possui muitos restaurantes que são famosos pelos shows e espetáculos dentro do recinto. Trata-se de uma experiência cultural singular visitar um restaurante e poder assistir a um show das gueixas enquanto desfruta da alta culinária japonesa. A cidade também abriga o Mercado Nishiki de Kyoto, que é conhecido pela comida de rua, e possui um tour gastronômico em que passa por diversas barracas para provar vários pratos famosos da cidade.

O restaurante tradicional Hyotei é um dos grandes chamarizes gastronômicos da cidade. Possui mais de 450 anos de história e começou a funcionar como uma casa de chá perto do Templo Nanzen-ji. As instalações mantiveram muito da arquitetura original, mas ao mesmo tempo acumularam características das épocas que passaram. A sopa feita com atum seco é o carro-chefe do restaurante e é uma inovação assinada pelo chefe Eiichi Takahashi. Seu menu é sazonal e possui inspirações de vários pratos regionais do Japão.

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